Uzun yıllar Bodrum Aktur ’da hizmet veren ‘’Arşipel’’ SuADA’ da misafirlerine lezzet şöleni yaşatıyor.İç Tasarımını Atelye 5 Barbara Pensoy’ un üstlendiği mekan tipik bir Akdeniz balıkçısı konseptinden yola çıkılarak çağdaş bir üslupla yorumlandı. Arşipel, ismini Antik Çağ’da Ege Denizi’nin ismi ve kıtaların ve denizlerin birleştiği adalardan aldı.

200 kişilik  Arşipel balık lokantasının yanında ayrıca ikinci bir restoran bar mekanı bulunuyor ve bu iki mekan istenildiğinde, özel organizasyonlar için birleşebilme özelliğine sahip duruma getiriliyor… (more…)

Trabzon’un meşhur yemeklerini bilmeyen yoktur. Hepsi de birbirinden lezzetlidir. Ancak bir tanesi var ki, onun şöhreti neredeyse tüm dünyaya nam salmıştır; Akçaabat köftesi… Önce şöyle bir Vakfıkebir’e uzanıyoruz. Bir yandan kocaman mayalı ekmeğini iki elimizle sarıyor, bir yandan da ucundan kopardığımız “guduğunu” ağzımıza atıyoruz. Aslında amacımız katık yapmak köfteye…

Köfte denilince ilk Trakya gelir Türk insanının aklına. Tekirdağ ve Edirne köfteleri gerçekten de çok lezzetlidir. Ancak Akçaabat köftesinin tarihçesi de neredeyse Trakya köftesi kadar eskilere uzanır. 1930’lardan bu yana Eşref usta, Harakali, Samancılar, Abdullah Kolotoğlu, Çolakoğulları ve Pirali altın Akçaabat köftesinin öncüleridir. (more…)

Yahu, gidiyorum sizin Boğaz’daki balık lokantalarınıza, balık aynı, pişiriliş şekli aynı, bir tek fiyat değişiyor kardeşim.”

Bu sözlerin sahibi Emiliano Luggo. Maslak Sheraton otelindeki L’Altra Risacca adlı İtalyan lokantasının “executive chef”i yani bizim lisanda başaşçısı.

Sevimli mi sevimli. Sıcakkanlı mı sıcakkanlı. Konuşkan mı konuşkan. Muzip ve hafif asi bir tip. James Dean’in İtalyan kardeşi. Kafanızda bir Napolili jön kavramı varsa tam uyar. Keşke bizde “Aşk Tarifi” adıyla oynayan “No Reservation” adlı sevimli filmde mükemmeliyetçi bir mutfak şefini canlandıran Catherine Zeta-Jones’un önce hiç hazzetmeyip sonra yıldızının barıştığı sevimli İtalyan aşçı rolü Aaron Eckhart yerine Emiliano’ya verilseydi. (more…)

Mersin denince akla ilk gelen yemeklerden biri de “tantuni“dir. Arap mutfağının hediyesi bu yemek, bir zamanların yoksul yemeğidir. Kasaptan alınan kıyma artıklarının, bir tencerede soğan ve domatesle birlikte kavrulmasıyla yapılır, lavaş ekmeğine dürüm yapılarak yenir. 1980’li yıllarda seyyar satılması yasaklanınca, tantuni aşçı dükkanlarına girer. Bu yemeği pişirebilmek için ortası oyuk özel tepsiler yapılır. Ustalar yetişir. Kıyma artıklarının yerini özel etler alır. Seyyar arabaların önünde dürüm yemekten çekinen varlıklı kesim de, lokantalarda tantuni ısmarlamaya başlar. Yani tantuni sınıf atlar.

(more…)

Samsun’a bir gün yolunuz düşerse Oskar Restoranda Ankara tava yemeden sakın ayrılmayın. Siz şimdi diyeceksiniz ki, Samsun da Ankara tava olur mu? Tabii ki olur. Çünkü burada Ankara tavanın kralını yapıyorlar. Ankara tava; kuzu eti ve arpa şehriyesiyle pişirilen etli bir pilavdır. Aslen Ankara da yapılır. Ancak, başkente yakın olan illerde de yapıldığı bilinir.

Oskar Restoran, tam 60 yıldır Samsunlulara hizmet ediyor. İlk olarak 1948 yılında Basra kıraathanesi adıyla açıldı. O yılarda Samsunluların sohbet ettiği, “Basra” ve “Ulus” gazetelerini okudukları tarihi bir mekânken 1960 sonrası restorana dönüştü.

(more…)